Cortezas y Vetas
Cortezas Florecidas con aroma a bosque. Así son los brie y camembert, elegantes y medidos.
Vetas grises y azuladas, intensas y apasionadas, que cruzan una masa cremosa de color marfil.
Cortezas Florecidas
Esta familia de quesos se caracteriza por su delicada corteza perlada, con olor fresco a bosque. Su masa es suave, lisa y fundente en boca. A medida que madura, adquiere un carácter más intenso.
Son quesos con una larga historia, muy apreciados en su cuna, Francia.
Todos los brie y camembert de Santa Rosa son preparados de la mano de maestros queseros franceses.
Cómo reconocer un buen brie o camembert:
Su corteza es clara y perlada, prácticamente sin manchas oscuras ni peladuras.
Su masa debe ser lisa y cremosa.
Sus alvéolos son ovalados, regulares, pequeños pero de tamaños variables.
Su aroma es a bosque, o a champiñón, fresco. Sin olor amoniacal.
Encontrarás estas características en los brie y camembert de Santa Rosa.
FINESSE DE BRIE
Receta única de Brie con masa prensada, proceso que le entrega un suave sabor a crema y una masa homogénea, de textura satinada y más firme en boca.
Acompáñalo con la frescura de frutos del bosque como frutillas, arándanos o guindas.
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GRAND’ BRIE
Receta de tradición francesa, en pieza grande, de 3 kilos.
De corteza fina, su aroma es suave, a leche y champiñón.
Su corazón láctico conserva aún el sabor a cuajada del brie cuando es joven. Madura desde la corteza hacia el corazón, volviéndose cada vez más cremoso.
Pruébalo con miel y galletas crujientes.
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PETIT BRIE
Un brie de pequeño tamaño, corteza fina y masa cremosa y fundente.
Acompáñalo de peras maduras o manzanas amarillas o rojas.
Maridaje
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CRÈMAMBERT
Este Camembert se caracteriza por su masa muy cremosa.
Su corteza es suave y fina, dando una sensación lisa y sedosa en boca.
Pruébalo con brevas, miel o hierbas frescas, para una experiencia gourmet.
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APERI´BRIE
Este queso de masa florecida en forma de tronquito es fácil de cortar. Su sabor evoca la crema fresca y su masa funde agradablemente en boca. Por su forma, cada bocado tiene la cantidad ideal de masa y corteza.
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CONSEJO
Hornea tu queso de corteza florecida con miel y frutos secos (pasas, nueces, almendras picadas). Sirve caliente con una baguette fresca.
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Vetas Azules e Intensas
Los quesos azules combinan sensaciones contrastantes para una experiencia redonda e intensa en boca.
Su masa de color marfil es cremosa y fundente mientras que sus vetas azules aportan intensidad de aroma y sabor.
El Azul Santa Rosa se elabora respetando paso a paso la receta tradicional del famoso azul de Roquefort, de la mano de maestros queseros franceses, y es un excelente exponente de este tipo de quesos.
Cómo reconocer un buen azul:
La masa es color marfil y de textura cremosa.
Su veta, azulada o gris-verdosa, debe ser abundante y estar bien repartida.
En vez de ojos o alvéolos, se dice que tiene “cavernas”, de forma irregular, que albergan el famoso hongo azul.
Su aroma recuerda el musgo.
Su sabor es intenso, con una nota de picor.
Los azules Santa Rosa expresan de manera destacada estas características.
GRAND’BLU
Masa cremosa de color marfil, vetas azules y grises, bien distribuidas.
Un queso versátil, que destaca en la tabla de quesos y se luce en la cocina.
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CONSEJO
Para expresar mejor sus aromas y sabor, todos los quesos deben respirar antes de servirlos, especialmente los azules. El color de la veta cambia a medida que se oxigena.
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